Άχνη ζάχαρη και συνταγές για Χριστουγεννιάτικα γλυκά τις γιορτές

Η άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη παρασκευάζεται είτε από ζαχαρότευτλα είτε από ζαχαροκάλαμο. Η ακατέργαστη καφετιά ζάχαρη μεταφέρεται στο εργοστάσιο επεξεργασίας όπου καθαρίζεται με πλύση, επαναδιάλυση, βρασμό για επανακρυσταλλοποίηση και φυγοκέντρηση δύο φορές ακόμη, οπότε η ζάχαρη καθίσταται σταδιακά πιο λευκή.

Άχνη ζάχαρη ή Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής σε κατάσταση σκόνης

Η κλασική άσπρη ζάχαρη ονομάζεται, ανάλογα με το πάχος των κρυστάλλων της (κατ’ αύξουσα σειρά), κρυσταλλική (refined), λεπτή (caster) και άχνη (icing).

Η ζάχαρη άχνη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, είναι λεπτή αλεσμένη ζάχαρη που παράγεται με το άλεσμα κοκκοποιημένης ζάχαρης σε κατάσταση σκόνης.

Συνήθως περιέχει μεταξύ 2% και 5% ενός παράγοντα αντιστερεοποίησης – όπως άμυλο αραβοσίτου, άμυλο πατάτας ή φωσφορικό ασβέστιο –  για την απορρόφηση της υγρασίας, την πρόληψη της στερεοποίησης και τη βελτίωση της ροής.

Παρόλο που παράγεται πιο συχνά σε ένα εργοστάσιο, ένα υποκατάστατο για ζάχαρη άχνη μπορεί να παρασκευαστεί με την επεξεργασία συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μύλο καφέ ή με σύνθλιψη με το χέρι με γουδί και γουδοχέρι.

Ψιλά αλεσμένη ζάχαρη που αναμειγνύεται συχνά με άμυλο για να μη σβολιάζει (μείγμα ζάχαρης γλασαρίσματος).

Χρησιμοποιείται για το γλασάρισμα σε τούρτες και μπισκότα, πασπαλίζεται πάνω από κέικ, πουτίγκες και ζαχαρωτά και χρησιμοποιείται σε μείγματα όπου δεν μπορούμε να βάλουμε κρυσταλλική ζάχαρη.

Κουραμπιέδες με άχνη ζάχαρη – Χριστουγεννιάτικη συνταγή

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά περίπου.

Παράλληλα, χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε απλώσει σε μία λαδόκολλα και ψήσει στους 160^οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 15 έως 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στην άχνη.

Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα | Υλικά – Συνταγή – Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη σόδα. Σε μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να γίνει αφράτο.

Προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα της βανίλιας. Προσθέτουμε το μείγμα του αλεύρου και ζυμώνουμε, μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενής ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα να σφίξει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰ βαθμούς και στρώνουμε λαδόχαρτο ψησίματος στη λαμαρίνα του φούρνου. Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε φύλλο, πάχους το πολύ ενός εκατοστού.

Με χριστουγεννιάτικα κουπάτ κόβουμε μπισκότα και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα. Ψήνουμε τα μπισκότα για 10 λεπτά.

Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε μερικά λεπτά στη λαμαρίνα και μετά τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Πασπαλίζουμε με άχνη και φυλάξτε σε αεροστεγή δοχεία.

Γιορτινή πουτίγκα σοκολάτας, με άρωμα από ρούμι

Μουλιάζουμε τις σταφίδες με το ρούμι, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε σ’ ένα μπολ το τσουρέκι, τα δύο είδη σοκολάτας, τα αμύγδαλα, το βούτυρο και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος το μείγμα του τσουρεκιού.

Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στο μείγμα του τσουρεκιού, προσέχοντας να μείνουν κάποιες άκρες από το τσουρέκι εκτός κρέμας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, μέχρι να πήξει η κρέμα και το γλυκό να πάρει έντονο, χρυσαφένιο χρώμα.

Για το τελείωμα και το σερβίρισμα πασπαλίζουμε την πουτίγκα με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.

Βασιλόπιτα κέικ. Υλικά, συνταγή, εκτέλεση | Χριστουγεννιάτικα γλυκά

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με τους τριμμένους ξηρούς καρπούς, τα ξύσματα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα διαδοχικά, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί το καθένα προτού προσθέσουμε το επόμενο.

Προσθέτουμε τον χυμό και το γάλα και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο μείγμα του αλευριού.

Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα ρίχνουμε το λικέρ αμαρέτο και αναμειγνύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Τοποθετούμε το μείγμα σε προετοιμασμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ⁰C μέχρι να ψηθεί εσωτερικά το κέικ, περίπου 1 ώρα.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και έπειτα το βγάζουμε από τη φόρμα, τοποθετώντας το κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς.